Was ist Naturwein?
Naturwein ist mehr als nur ein Trend in der Weinindustrie. Es ist ein Bewegung zurück zu den Ursprüngen des Weinbaus, zu einer Zeit, in der der Weinproduktionsprozess noch natürlich und unverfälscht war. Bevor Industrie und Technologie Einzug in die Weinberge hielten, wurden Weine auf die natürlichste Weise hergestellt: Trauben wurden geerntet, gepresst und der Saft durfte natürlich fermentieren.
Geschichte des Naturweins
Die Geschichte des Naturweins reicht weit zurück, bis zu 8000 Jahre vor unserer Zeit. In dieser Zeit wurden die Trauben einfach gepresst und der Saft durfte fermentieren, bis er zu Wein wurde. Diese Praxis war der Standard in der Weinherstellung, lange bevor die industrialisierte Weinherstellung Einzug hielt.
Im 20. Jahrhundert begannen Weinproduzenten, Techniken wie die Zugabe von kultivierten Hefen, Enzymen und Vitaminen zu verwenden, um den Geschmack, die Konsistenz und die Haltbarkeit ihrer Weine zu kontrollieren. Es war auch die Zeit, in der die Massenproduktion von Wein begann. Trotz dieser weitreichenden Veränderungen in der Weinindustrie gab es immer noch einige Winzer, die sich für die natürliche Methode der Weinherstellung entschieden.
Die Naturwein-Bewegung
Die Naturwein-Bewegung, wie wir sie heute kennen, begann in den 1980er Jahren. Es war eine Gegenreaktion auf die industrialisierte Weinherstellung. Die Idee war einfach: so wenig Intervention wie möglich. Diese Bewegung begann in verschiedenen Weinregionen weltweit, vom Beaujolais in Frankreich bis zur italienisch-slowenischen Weingegend.
Die Naturwein-Bewegung wurde stark von Jules Chauvet, einem studierten Chemiker und Winzer aus dem Beaujolais, beeinflusst. Chauvet vertrat die Ansicht, dass die Qualität seiner Weine verbessert werden könnte, indem er auf chemische Dünger und Herbizide verzichtete, keine Chaptalisation durchführte, keine Reinzuchthefen verwendete, keine Filtration und Schönung durchführte und keinen Schwefel hinzufügte.
Was macht einen Wein zu einem Naturwein?
Die Definition von Naturwein kann je nach Quelle variieren, aber es gibt einige grundlegende Prinzipien, die die meisten Naturweinproduzenten befolgen. Ein Naturwein wird in der Regel aus Trauben hergestellt, die ohne den Einsatz von synthetischen Pestiziden oder Düngemitteln angebaut wurden. Die Weinlese erfolgt in der Regel von Hand, und der Wein wird mit natürlichen Hefen und ohne Zusätze hergestellt. Die einzige Ausnahme ist in der Regel Schwefel, der in sehr begrenztem Umfang verwendet werden darf.
Naturwein vs. konventioneller Wein
Im Vergleich zu konventionellen Weinen ist die Produktion von Naturweinen in der Regel viel weniger manipulativ. Während konventionelle Weine oft mit kultivierten Hefen fermentiert werden und verschiedene Zusätze und Verarbeitungsmethoden verwendet werden, um den Geschmack, die Textur und die Haltbarkeit zu kontrollieren, werden Naturweine in der Regel ohne diese Eingriffe hergestellt.
Naturwein vs. Bio-Wein
Obwohl der Begriff "Bio-Wein" oft mit Naturwein verwechselt wird, gibt es tatsächlich einen Unterschied zwischen den beiden. Während Bio-Weine aus biologisch angebauten Trauben hergestellt werden müssen, sind die Regeln für die Weinherstellung weniger streng. Bei Naturweinen hingegen ist die Zugabe jeglicher Zusätze sowohl beim Weinanbau als auch bei der Weinherstellung untersagt.
Die Rolle von Schwefel in Naturwein
Die Zugabe von Schwefel ist eines der am meisten diskutierten Themen in der Naturweinindustrie. Während einige Produzenten strikt gegen die Verwendung von Schwefel sind, sehen andere ihn als notwendiges Übel, um die Stabilität und Haltbarkeit ihrer Weine zu gewährleisten. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Menge an Schwefel, die in Naturweinen verwendet wird, im Vergleich zu konventionellen Weinen in der Regel deutlich geringer ist.
Naturweine ohne Schwefel
Eine spezielle Kategorie von Naturweinen sind die "schwefelfreien" Weine. Diese Weine werden ohne die Zugabe von Schwefel hergestellt, was sie zu einer noch natürlicheren Option macht. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass alle Weine natürliche Sulfite enthalten, die während des Fermentationsprozesses entstehen.
Die Zukunft des Naturweins
Trotz der zunehmenden Beliebtheit von Naturwein bleibt er in der Weinindustrie eine Nische. Es bleibt abzuwarten, ob sich Naturwein in der breiten Öffentlichkeit durchsetzen kann, oder ob er ein Nischenprodukt für Weinliebhaber bleibt, die auf der Suche nach einer natürlicheren und unverfälschteren Weinoption sind.
Fazit
Naturwein ist mehr als nur ein Trend - es ist eine Bewegung zurück zu den Wurzeln des Weinbaus. Es ist eine Erinnerung daran, dass Wein in seiner reinsten Form einfach nur fermentierter Traubensaft ist. Es ist eine Ablehnung der industrialisierten Weinherstellung und ein Bekenntnis zu den natürlichen Prozessen und Techniken, die seit Tausenden von Jahren verwendet werden. Es ist eine Anerkennung der natürlichen Vielfalt und Komplexität, die Trauben zu bieten haben, und ein Beweis dafür, dass grossartiger Wein auch ohne den Einsatz von Chemikalien und Technologie hergestellt werden kann.
